如果你了解歷史，你就會發現我國唐代以前是以烹茶作為主流的。

　　如果同步茶的制作加工，曬干或蒸青的茶青，主要以采摘樹的嫩葉為主。

　　那么為什么我國的茶初期是以“蒸”為主？

　　回憶古代歷史，以古代的容器作為借鑒不難看出，古老中國飲食用的器皿不是陶瓷就是砂鍋。而砂鍋不同于現在的鐵鍋等金屬器皿，傳熱系數較低，所以只能用來蒸、煮食物。而茶作為日常飲用之物，用來蒸煮再正常不過了，受工藝技術的限制，我國蒸、烹茶的做法延續了上千年。

　　為什么茶葉需要經過殺青之后再飲用呢？剛采摘的嫩葉，刺激性較大而且苦澀難咽，所以需要用高溫進行炮制，而起初只能用“蒸或煮”的方式，再配上姜、橘皮等調味劑才去其濃味。由此可見，早期的飲茶形式單一。

　　早期的《食療草本》也有記載：“茗當日成者良。蒸、搗經宿。用陳故者，即動風發氣?！笨梢姰敃r的制茶工藝即為“蒸青”，而搗的目的就是讓碎茶壓成片狀，方便運輸和使用。

　　直到春秋戰國時期，冶鐵工藝的不斷成熟和傳播，才有了鐵鍋的問世，而鐵鍋為茶葉的“炒”制打下了基礎，再配上植物油，食物的炒制技術漸漸的發展起來，唐宋以后，茶葉的制作工藝才右“蒸青”轉變為“炒制”，泡茶的時代就這樣應運而生。

　　不管茶的工藝如何演變，茶所帶來的藥理作用卻從未變過。飲茶能帶來身心上的享受，品茶亦如品人生！