說(shuō)起茶葉發(fā)酵，很多人都會(huì)想到紅茶。的確，紅茶就是比較典型的發(fā)酵茶，我們可以簡(jiǎn)單的理解為它是在綠茶的基礎(chǔ)上經(jīng)過(guò)發(fā)酵工藝而成的茶品，那么茶葉發(fā)酵到底是怎么一回事呢？

　　什么是發(fā)酵呢？

　　發(fā)酵是指利用微生物來(lái)分解有機(jī)物的一個(gè)過(guò)程，這個(gè)過(guò)程中會(huì)釋放大量能量，有機(jī)物分解的過(guò)程也被稱為氧化過(guò)程，是人類在食品加工中應(yīng)用較廣泛的一種工藝。發(fā)酵后的食品會(huì)出現(xiàn)顏色、形態(tài)等變化，食用起來(lái)更方便，口感也更好。

　　茶葉的發(fā)酵在古代工藝中經(jīng)常被提到，但是這種發(fā)酵與上面提到的發(fā)酵大為不同，不僅僅包括綠茶、紅茶、烏龍茶等被生物氧化的過(guò)程，更多的還是發(fā)酵的人為制作工藝上。

　　茶葉中的生物氧化需要細(xì)胞壁破碎后才能進(jìn)行，沒(méi)有經(jīng)過(guò)揉捻，茶素類是不會(huì)被氧化酶類氧化的，由此可見(jiàn)，茶葉發(fā)酵升級(jí)了。揉捻后的茶葉，發(fā)酵過(guò)程更容易，多酚類物質(zhì)在氧化酶的作用下，葉子顏色會(huì)由綠變紅，形成了紅茶、紅葉、紅湯的特征。

　　根據(jù)多酚類物質(zhì)氧化程度不同，主要是揉捻的程度不同（細(xì)胞壁破壞程度不同），工藝可劃分為全發(fā)酵、半發(fā)酵、輕發(fā)酵。當(dāng)然，中國(guó)茶葉品種幾千種，部分茶葉還是會(huì)利用傳統(tǒng)的發(fā)酵手段，也就利用微生物氧化過(guò)程來(lái)參與其中，讓茶色、口感、營(yíng)養(yǎng)成分更加豐富。

　　以上就是關(guān)于茶葉發(fā)酵的相關(guān)內(nèi)容，發(fā)酵后的茶葉存儲(chǔ)時(shí)間更長(zhǎng)，是做袋泡茶常見(jiàn)種類之一，國(guó)外很多品牌茶包都是以紅茶作為底料的，而且保健養(yǎng)生效果也不錯(cuò)。康瑞生物提供袋泡茶、養(yǎng)生茶等茶飲品貼牌加工服務(wù)，滿足靈活多變的定制需求，提供小批量生產(chǎn)，誠(chéng)邀您加盟合作！